核桃肉卷的做法?
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解决时间 2021-10-09 13:57
- 提问者网友:流星是天使的眼泪
- 2021-10-08 22:25
核桃肉卷的做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:何以畏孤独
- 2021-10-08 23:19
烹制方法)
1.核桃仁洗净,人沸水中略煮,再泡人清水中,撕去蒙皮,放油锅中炸酥,捞出,用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀,再加入冷水约400克,搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2.锅炙后置中火上,下熟猪油75克,烧至六成热时倒入浆子,并快速地翻炒,边炒边加油,使其不粘锅,不成蛇。炒干水分后下白糖续炒,待呈“鱼子蛋”状时,下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀,起锅盛盘中,一边铺上蛋泡即成。
(工艺关键)
1.核桃是一道筵席甜菜,具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香,再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒;或先用二三成火,用猪油将面粉炒酥香后,再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒,两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉,比例4:1为宜。
3.面粉炒香发黄后,将调好的浆子人锅时要迅速翻炒,边炒边加少量油,使其油润并不巴锅,炒至底面翻白,水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒,当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦,即表示糖已溶化,要及时起锅;否则糖会因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放,入锅后几下炒转后及时起锅装盘,不然核桃仁将回软,不酥香。
(风味特点)
核桃泥是四川传统甜菜,嫩黄油亮,细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料:填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作:
1.将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉
2.将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成
Feidudud点评:酥脆,味酸甜
7、核桃鱼卷
原料:
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法:
1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片,拍干粉备用。
2、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中待用。
3、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出装盘,洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作: 核桃蛋糕(小的muffin纸杯可以烤约7-8个)
奶油(butter)60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个,各切成两半(每个纸杯放两个切半的核桃)
预先准备:先把奶油和蛋从冰箱取出,使恢复为室温。用手指戳一下奶油,变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法:
1.料理盆内放入奶油,用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入,继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散,将蛋汁分成多次(6-7次)加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌,每次都要确实打匀了才加新的蛋汁,因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后,再加入溶好的咖啡与切碎的核桃(20g),充分搅拌均匀。(这时出现一点分离现象是正常的)
3.面粉和baking powder混合后过筛,倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了)
4.纸杯排放在烤盘上,每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对,并将面糊舀入纸杯中,约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央,如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
参考资料:~~咦呀~~自己经验+网上整理,转载请注明!
1.核桃仁洗净,人沸水中略煮,再泡人清水中,撕去蒙皮,放油锅中炸酥,捞出,用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀,再加入冷水约400克,搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2.锅炙后置中火上,下熟猪油75克,烧至六成热时倒入浆子,并快速地翻炒,边炒边加油,使其不粘锅,不成蛇。炒干水分后下白糖续炒,待呈“鱼子蛋”状时,下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀,起锅盛盘中,一边铺上蛋泡即成。
(工艺关键)
1.核桃是一道筵席甜菜,具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香,再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒;或先用二三成火,用猪油将面粉炒酥香后,再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒,两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉,比例4:1为宜。
3.面粉炒香发黄后,将调好的浆子人锅时要迅速翻炒,边炒边加少量油,使其油润并不巴锅,炒至底面翻白,水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒,当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦,即表示糖已溶化,要及时起锅;否则糖会因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放,入锅后几下炒转后及时起锅装盘,不然核桃仁将回软,不酥香。
(风味特点)
核桃泥是四川传统甜菜,嫩黄油亮,细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料:填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作:
1.将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉
2.将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成
Feidudud点评:酥脆,味酸甜
7、核桃鱼卷
原料:
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法:
1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片,拍干粉备用。
2、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中待用。
3、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出装盘,洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作: 核桃蛋糕(小的muffin纸杯可以烤约7-8个)
奶油(butter)60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个,各切成两半(每个纸杯放两个切半的核桃)
预先准备:先把奶油和蛋从冰箱取出,使恢复为室温。用手指戳一下奶油,变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法:
1.料理盆内放入奶油,用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入,继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散,将蛋汁分成多次(6-7次)加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌,每次都要确实打匀了才加新的蛋汁,因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后,再加入溶好的咖啡与切碎的核桃(20g),充分搅拌均匀。(这时出现一点分离现象是正常的)
3.面粉和baking powder混合后过筛,倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了)
4.纸杯排放在烤盘上,每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对,并将面糊舀入纸杯中,约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央,如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
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- 1楼网友:野慌
- 2021-10-09 00:56
烹制方法)
1.核桃仁洗净,人沸水中略煮,再泡人清水中,撕去蒙皮,放油锅中炸酥,捞出,用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀,再加入冷水约400克,搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2.锅炙后置中火上,下熟猪油75克,烧至六成热时倒入浆子,并快速地翻炒,边炒边加油,使其不粘锅,不成蛇。炒干水分后下白糖续炒,待呈“鱼子蛋”状时,下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀,起锅盛盘中,一边铺上蛋泡即成。
(工艺关键)
1.核桃是一道筵席甜菜,具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香,再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒;或先用二三成火,用猪油将面粉炒酥香后,再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒,两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉,比例4:1为宜。
3.面粉炒香发黄后,将调好的浆子人锅时要迅速翻炒,边炒边加少量油,使其油润并不巴锅,炒至底面翻白,水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒,当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦,即表示糖已溶化,要及时起锅;否则糖会因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放,入锅后几下炒转后及时起锅装盘,不然核桃仁将回软,不酥香。
(风味特点)
核桃泥是四川传统甜菜,嫩黄油亮,细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料:填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作:
1.将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉
2.将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成
Feidudud点评:酥脆,味酸甜
7、核桃鱼卷
原料:
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法:
1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片,拍干粉备用。
2、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中待用。
3、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出装盘,洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作: 核桃蛋糕(小的muffin纸杯可以烤约7-8个)
奶油(butter)60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个,各切成两半(每个纸杯放两个切半的核桃)
预先准备:先把奶油和蛋从冰箱取出,使恢复为室温。用手指戳一下奶油,变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法:
1.料理盆内放入奶油,用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入,继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散,将蛋汁分成多次(6-7次)加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌,每次都要确实打匀了才加新的蛋汁,因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后,再加入溶好的咖啡与切碎的核桃(20g),充分搅拌均匀。(这时出现一点分离现象是正常的)
3.面粉和baking powder混合后过筛,倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了)
4.纸杯排放在烤盘上,每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对,并将面糊舀入纸杯中,约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央,如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
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