虹吸壶煮咖啡错误方法

虹吸壶煮咖啡错误方法

虹吸壶的煮法:1.挑选适合自己大小的虹吸壶每次煮1到2杯(每杯约130cc),买2人份syphon。每次煮2到3杯,可买3人份的syphon。每次煮4杯以上,可以买5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三类,国产,台湾产,以及日本产,价格也呈递增趋势,个人认为,如果是入门的话可以先买最便宜的,免得发生意外造成大的经济损失。2.挑对豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否,要不,你如何确定是煮不好呢,还是豆子太烂?拿深焙的义式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。如果是新入门的朋友,关于挑豆子一时不能拿定主意的话,可以建议大家多请教其他有经验的啡友,毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。3.豆粉研磨粗细一般来说,煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似,咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右,根据个人的饮用习惯不同而不同。4.基本煮制方法1. 用热水注入下座,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。2. 水泡变大,即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了(事先放入亦可)。3. 热水升入上座,浸没2/3粉量时,移开酒精灯或者减小火力,开始由圆心开始,用木勺绕圆圈搅拌,使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好,粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为,经过闷蒸的咖啡能更馥郁,厚度更重,能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉(相对与espresso来说)。在这个过程中特别要注意控制火力,如果温度太低,上座的水会下落,温度太高,下座的水会迅速上升,就达不到闷蒸的目的。所以,如果是新手的话,建议略去此步骤,直接跳到第4步,待熟悉以后再尝试此步骤。4. 移回酒精灯,加大火力是下座的水迅速上升到上座,立刻减小火力,能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的,用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前,后,左,右”5. 练习闻香,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌(个人偏好于十字搅拌,个人习惯而已)。对于新手来说,可以采用计时的方法,一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右,每隔15S搅拌一次,三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的,则相隔20s,三次搅拌完成煮制。6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到,迅速移开酒精灯,并迅速摇动上座拔离下座,将下座的余水倒出,再迅速的将上座插入下座。(这步就是所谓的“抽底法”)经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步,不然浪费了咖啡不说,烫伤了自己就更得不偿失了。7. 用湿抹布迅速插拭下座(要均匀迅速,湿抹布一定要拧的很干,不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座,降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话,咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。8.待咖啡从上座分离下落完毕,轻轻摇动上座以利拔离下座。9. 轻摇下座,使咖啡混合均匀。(因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的,越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大)倒入咖啡杯(别忘了事先要温杯哦)10.开始品尝喽~~~几个重点:1. 小火:火焰宜小(如果你用酒精灯,灯蕊短一点较好),可避免煮过,煮焦。2. 观察:注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时,粉层会扩散,黏度会变化。3. 判断浓度:浓度高时,咖啡层颜色会转变,香气也会有两次以上的变化,可多练习多纪录。4. 多练习:控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机,以这些条件综合来多做练习。关于虹吸的一些争论:1.咖啡粉是先放入上座轻靠在下座上,还是待水完全上升到上座再下粉?待水完全上升到上座再下粉的原因是因为怕受潮,个人认为受潮是个漫长的物理过程,并且是空气中的室文空气吸附在咖啡粉上的一个过程。将上座轻靠在上座上,不仅可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生,而且高温的水蒸气不仅不会使咖啡粉受潮,反而可以达到“预冲泡”的目的。2.搅拌次数越少越好吗?搅拌的目的是为了使每粒咖啡粉能充分发挥出自己的味道,所以个人认为只要避免一直搅拌,或者搅拌太频繁,怎样的搅拌方式对咖啡的味道影响都不会太大3.是否需要抽底?我的答案是肯定的,原因之前已经说明:经过抽底的下座没有多余的余水,使咖啡液的味道更加的自然,不会有喝起来“水水”的感觉。 答案补充