烤肉等烤前煨料问题

烤肉等烤前煨料问题

将羊后腿肉 剔除筋后切成薄片，放入用酱油、料酒、姜汁、虾油、味精、口蘑汤、香油等 调制的调料中搅拌均匀后，先将葱丝放在炙子上再将拌好的肉片放在葱丝上面，边烤边翻动 ，待肉呈粉红色时盛盘可吃。烤牛肉选用羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位的肉冷冻 后，切成薄片，在用酱油、料酒、醋、姜末、蒜末、味精、白糖、虾油、香油、辣椒油等调 制的作料中搅拌后，放在炙子上摊开，来回翻动，待肉变色时，将葱丝撒在肉上，烤软后 撒以香菜，淋上香油拌匀盛盘可吃。具有滑嫩、不柴、不膻、香醇等特点。