牛奶变酸的生化机制

牛奶变酸的生化机制

谁能给点详细的 是个问答题

空气中的细菌进入牛奶中，利用牛奶中的糖类 蛋白质等有机物来实现自己的代谢活动，这些代谢活动中会产生酸性代谢物，从而使牛奶变酸

乳酸菌经乳酸发酵的方式将糖类分解为乳酸。从其生化机制来看，乳酸发酵分为两大类型：若发酵产物中只有乳酸的（达到80％以上），称为正型乳酸发酵，如乳酸链球菌（strep－tococcus lactis）、乳酪链球菌（streptococcus cre－moris）、干酪乳杆菌（lactobacillus easei）等。整个过程是葡萄糖经双磷酸己糖途径，经两次磷酸化后形成1—6二磷酸果糖再经醛缩酶分解成两个三碳化合物，然后脱氢氧化成为二分子丙酮酸，最后丙酮酸接受氢还原成乳酸

细菌代谢产生酸。