为什么淮扬狮子头如此美味?
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-11-08 13:37
- 提问者网友:我一贱你就笑
- 2021-11-07 21:53
为什么淮扬狮子头如此美味?
最佳答案
- 二级知识专家网友:荒野風
- 2021-11-07 22:03
这些还算不上什么,狮子头真正让人佩服是在调味上,尤其这瘦肉要用高汤上一点劲。所谓高汤乃是用猪腿骨、老母鸡、老公鸭、火腿、干贝、虾籽和冬笋等经六小时以上文火慢慢“吊”出来的。这里骨为汤底、鸡为清鲜、鸭为浓香,此三者为高汤主角。至于火腿、干贝、虾籽和冬笋等,乃是高汤之龙套。但这龙套之功在于物性不同、味型有别,或浓或淡,如水调墨、画着色。把“吊”好的汤慢慢淋在肉末上,再放上一点儿盐,用手顺一个方向搅拌,汤就被肉吃进去了。因为有盐的缘故,这肉会有点儿粘性,这就叫做“上劲”。
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