手撕老面包怎么做？

手撕老面包怎么做？

原　料:　　高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。　　　裹入用黄油140克。　　　份量：五个左右。　　　模具：四寸活动蛋糕模。　　法式手撕面包有一点很重要，就是黄油的加入，黄油的加入要求不多，而且以看不见为宜，这个是法式手撕面包很不同的一个地方。　　特　色:　　自制面包房热卖的。　　颜色纯真，且很清楚。　　操　作:　　1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。　　2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。　　　3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。　　　4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。　　　5、先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。　　　6、面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。　　　7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。　8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。　　　9、再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。　　　10、然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。　　　11、最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。　　　12、面团擀成24厘米长的面片。　　　13、然后在面片上每2厘米做出记号。　　　14、切成五到六份。　　　15、然后取其中一份弯曲。　　　16、放入模具中。　　　17、醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。