麦油脂简介 长一些 快！！！！

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临海名吃，麦油脂皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。这需要化很大力气和功夫，还要技术。水太多，成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力气和时间，不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊油脂皮的事了。摊油脂皮一般放在平底锅上进行，这锅临海人叫“鏊盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现多用植物油）在锅面上擦一擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。

一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝（萝卜丝）、豆腐干、黑木耳等等，以上述为原料，烧好七、八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由选择（有自助意味），用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。喜欢冷吃的，就这样吃了。如果要热吃的话，先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放在锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了。这时的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。

名字听上去有点怪，是临海话的音译，不过它还有另外一个名字——“食饼筒”，说到这个名字，大家就都比较熟悉。这名字气得也倒形象，就是各色各样的菜品用一张薄面饼卷成筒状。 　　麦油脂分油脂皮和馅料两种成分。油脂皮是将小麦加水调成浆糊状，这个过程叫“打浆”，最后面糊能使筷子插在中间不侧为度。以前家家户户还自摊油脂皮；现在菜场里都有专门卖油脂皮的，现做现卖。先用油脂在“熬盘”上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。 　　麦油脂里面卷什么没什么定例，喜欢吃什么就包什么。菜品越多，味道越好，不过放里面的菜一定要炒得稍淡，不然整个就咸了。卷的时候，圆桶一头的面皮最好是折起来，这样双手捧着吃的时候，不会漏油，滴得满身都是。 　　熟皮卷熟菜，卷了就好吃。也可以煎来吃，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦黄，内馅冒出热气，就可以吃了。这时的麦油脂又香又鲜又上口，脆脆的。

临海名吃，麦油脂皮是将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。这需要化很大力气和功夫，还要技术。水太多，成粉糊；水太少，粉浆太稠，费粉又“厚皮”；力气和功夫少下，粉浆不韧，粉皮要碎。所以，用水要适中，舍化力气和时间，不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为度。然后，在粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过一、二个小时，就可用此粉浆做摊油脂皮的事了。摊油脂皮一般放在平底锅上进行，这锅临海人叫“鏊盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡烛，现多用植物油）在锅面上擦一擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平，半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就已摊好。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。

步骤 1.面粉中加点盐，会让粉浆变得更有韧性而不致破碎 2.慢慢加冷水，调制粉浆 3.调好的粉浆。这时也可以再加一点点油，这样，摊皮时就不会粘锅了 4.热锅后关小火，摊第一张皮时，可用小块猪肉油，把整个锅里薄薄涂上一层，以免粘锅，以后就不用了。千万不能涂太多，要不然粉皮就会打滑不成形了 5.均匀地将粉浆以一个圆的方向摊 6.摊好一面，再反面烙一下即可 7.麦油脂皮 8.摊好后盖上毛巾，以防干燥 9.处理好后的食材：胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干 10.处理好后的食材：茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝 11.姜丝，烧海带用的。 碗汁：生抽 料酒 小葱 植物油，烧米面干用的 12.热锅，先下肥肉，再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。（篇幅有限，步骤细节省略） 13.热锅，下油把洋葱炒熟（篇幅有限，步骤细节省略） 14.将洋葱与肉片混合在一起。即成 15.炒豆腐干时，除了加油盐生抽料酒外，还可加点五香粉增香（篇幅有限，步骤细节省略） 16.海带丝炒熟（篇幅有限，步骤细节省略） 17.炒芹菜（篇幅有限，步骤细节省略） 18.胡罗卜与茭白混炒。（篇幅有限，步骤细节省略） 19.热锅，下油，将泡了二个小时以上的米面干，沥干水份后倒入锅中翻炒，然后倒入调味料汁，拌匀即可。（篇幅有限，步骤细节省略） 20.全部炒熟后的菜类。 也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧，也是一样的，视个人喜好而定。所有的菜，不能留菜汤，可以将菜汤肉汤倒出，单独盛在碗中，最后炒米面时倒入面中，米面会全部将汤吸收，不浪费。 21.可以动手包啦，取一张麦油脂皮，摊在桌上，先将米面打底，铺在皮上，为的是能够吸收蔬菜中的水份，起到保护麦油脂的作用 22.然后取自己喜欢吃的菜类，一层层码上 23.慢慢卷起，并将二边折进，以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦 24.这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的 25.热锅，刷上一点油，放入麦油脂，慢慢用小火煎，这叫“烙”，烙至四面金黄就可 26. 烙好后的麦油脂 27.来个切面的， 有没有想吃的欲望呀 28.再来个艺术一点的，六面开花式