猴头菇如何吃

猴头菇如何吃

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用

3、保肝护肝作用

4、抗衰老作用

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

适用量：干猴头菇每次20克。

温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
一、概述
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。
在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。
猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。
猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。
【菜名】 鸡蓉猴头菇
原料
罐装猴头菇1瓶，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。
做法
(1) 将猴头菇取出，用热水氽一会儿，捞出切成夹刀片。鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。
(2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5～6分钟取出，重新摆盘。
(3) 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐，至沸时用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。
特点
咸鲜味美，鸡蓉鲜嫩，清淡爽口。

麻婆猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇300克
调料：植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克

麻婆猴头菇的做法：
1. 葱姜切丝，大蒜切片；
2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 红辣椒去籽，切成末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

红烧猴头菇
材料
猴头菇·200 克
豆腐·200 克
胡萝卜·10 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
玉米粉·1 大匙
地瓜粉·2 大匙
调料
食用油·500 克
（实耗30 克）
咖喱粉· 小匙
蚝油·1 大匙
沙茶酱·1 大匙
精盐· 小匙
白糖· 小匙
做法
1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，
用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、
咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米
粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至
表面呈金黄色时，捞出沥油；
3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、
水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

云腿滑熘猴头菇
配料
火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。
猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量
[编辑] 特色
色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美

[编辑] 做法
操　　作:
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可