干的鲍鱼怎么做
- 提问者网友:暖心后
- 2021-02-07 17:18
- 二级知识专家网友:强势废物
- 2021-02-07 18:46
材料
原料:干鲍鱼八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许
高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒
做法
1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。
2、煨鲍鱼汤水,用慢火熬6小时即成高汤。
3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。
4、将干鲍用水发制好加入高汤中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。
5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鲍上,出菜前加少许鸡油。
- 1楼网友:不羁的心
- 2021-02-07 19:52
干制鲍鱼的涨发方法: 1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可; 2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成; 3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。
萝卜鲍鱼汤的做法详细介绍菜系及功效:老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮
萝卜鲍鱼汤的制作材料:主料:鲍鱼干25克,萝卜250克 调料:小葱5克,香油10克
教您萝卜鲍鱼汤怎么做,如何做萝卜鲍鱼汤才好吃1. 将鲍鱼洗净,发好切块;
2. 鲜萝卜洗净,去皮切块;
3. 在砂锅里加适量清水,放入鲍鱼块、萝卜块共煮;
4. 熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。
小帖士-健康提示: 本品具有滋阴清热、宽中止渴之功效,尤适于中老年糖尿病患者食用。
锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍菜系及功效:肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:塌
锅塌鲍鱼盒的制作材料:主料:鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克 辅料:鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克 调料:盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油(炼制)20克,香油5克
锅塌鲍鱼盒的特色:成菜色泽金黄,鲜美醇厚。
教您锅塌鲍鱼盒怎么做,如何做锅塌鲍鱼盒才好吃1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时; 2. 再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可; 3. 水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40 片; 4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分; 5. 猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅; 6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2 厘米; 7. 鸡蛋黄放碗内搅匀; 8. 炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油; 9. 炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可。
锅塌鲍鱼盒的制作要诀:1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观; 2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。
小帖士-食物相克: 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。