怎样让炖硬的牛肉变软

怎样让炖硬的牛肉变软

硬肉变软的三种方法除炖肉以外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。在砧板铺上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之类的东西，在肉上敲敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后，可以开始切片。然而，敲得太用力，肉汁便会渗出。丧失肉的鲜味，所以，...

牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩） 炖牛肉嫩的方法： 怎么炖牛肉？ 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。