白松露是什么

白松露是什么

白松露菌：学名 Tuber magnatum，子囊果直径 2 ~ 10 厘米（cm），圆形、不规则球形或不规则块状，淡黄褐至灰褐色，表面平坦稍有片状的绒毛。果肉黄褐、灰褐至暗灰色，被白色或黄灰色、有时呈红色晕的菌脉所穿透，具蒜香味。孢子蛋形、脊呈网状，黄褐至褐色，大小约 32 ~ 45 × 30 ~ 40 微米。夏、秋、冬季生长在含钙质土壤的不同阔叶树林中，如白杨、栎、白柳及意大利赤杨。 实际上就是一种食用菌。价格比较贵而已。

松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。 松露属蕈类，主要生长在橡树及榉树下的泥土中，与“松”其实无甚关系。世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有人工养殖的松露出现，只有野生的。每年11月为采松露最佳月份，寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”，并且指定是公猪，因为黑松露发出的气味近似母猪发情，可惜“寻松猪”的职业道德不高，常借工作之便偷嘴，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。 白松露的味道及气味被形容为世上独一无二：其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉片；其气味颇浓烈；其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。