铁卤锅里的老汤黑怎么办
答案:5 悬赏:0
解决时间 2021-01-24 19:05
- 提问者网友:原来太熟悉了会陌生
- 2021-01-23 19:43
铁卤锅里的老汤黑怎么办
最佳答案
- 二级知识专家网友:一把行者刀
- 2021-01-23 20:55
说下我以前养老卤的做法。
一、对于要卤的肉类,肯定要在冷水里面静置起码两三个小时,出血水。
二、过水,静置过后的肉类,再冷水下锅煮开,除干净血水。清洗干净后,才会加入卤汤中,这样血水就不会对老卤造成污染。不会发黑。(这是从外来对老卤进行控制)
三、老卤的日常保养,每次都会加料加酱进行卤制,增加口味的厚重度,卤出来的自然越来越香,色泽越好。
四、卤上几次后,一般会过滤掉一部分沉底的渣子。不要觉得可惜,精华都在汤里。也是对老卤自身进行清洁。
其实做好这两点,养一锅老卤还是很简单的。长时间不用的话,最好冻在冰箱里,防止卤水败坏。
一、对于要卤的肉类,肯定要在冷水里面静置起码两三个小时,出血水。
二、过水,静置过后的肉类,再冷水下锅煮开,除干净血水。清洗干净后,才会加入卤汤中,这样血水就不会对老卤造成污染。不会发黑。(这是从外来对老卤进行控制)
三、老卤的日常保养,每次都会加料加酱进行卤制,增加口味的厚重度,卤出来的自然越来越香,色泽越好。
四、卤上几次后,一般会过滤掉一部分沉底的渣子。不要觉得可惜,精华都在汤里。也是对老卤自身进行清洁。
其实做好这两点,养一锅老卤还是很简单的。长时间不用的话,最好冻在冰箱里,防止卤水败坏。
全部回答
- 1楼网友:春色三分
- 2021-01-24 00:52
最好用不锈钢大桶装卤水哪些吧!铁,铝,都不要久盛
- 2楼网友:雾月
- 2021-01-23 23:36
我暂时保留我的看法!
- 3楼网友:酒者煙囻
- 2021-01-23 22:21
铁容易被氧化,氧化会变黑,建议你用不锈钢锅,现在一般都用不锈钢锅熬卤汤
- 4楼网友:不想翻身的咸鱼
- 2021-01-23 21:05
含淀粉高的食物遇见铁就会变黑,土豆,豆角,莲藕,茄子,之类的任何几样混杂一起做菜,汤都会变黑。
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