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求重庆小吃铁板臭豆腐的做法

答案:1  悬赏:60  
解决时间 2021-10-12 21:02
求重庆小吃铁板臭豆腐的做法
最佳答案
根据我的经验,做臭豆腐很费劲的,所以市场上畅销的臭豆腐总让我怀疑他们怎么能做的那么快。说说我得方法:
豆腐一块,切成2厘米见方的小块,放在开水锅内煮烫一分钟。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的容器里——要放满,尽量不要留空隙,加盖但不要密封,室温,直到豆腐长毛。控干水,然后放盐,花椒面,八角粉(十三香也行)注意盐要多放,拌上切碎的香菇末(必须物品)。放在冰箱里半密封状态,两三周。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。
根据我的经验,单纯的豆腐再放也不会太臭,相反如果接触空气过多还会发酸。但是加上香菇末就不一样了——真的是其臭无比!我一般两块钱的豆腐,加上三个小香菇的末子,那个臭啊……不过绝对的绿色绝对的环保,做的时候没有铁板就用油锅也行,而且你要吃铁板的就该切板片,我一般是热油盖过豆腐,然后大火炸,这样外焦里嫩,再来点沾料,真的好好吃哦……流口水了……唉!
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