拔丝菜怎样做？用什么菜做才好吃？

答案:6 悬赏:10

解决时间 2021-04-10 18:45

提问者网友：✐ۖ﹏ℳ๓北风
2021-04-09 23:53

拔丝菜怎样做？用什么菜做才好吃？

最佳答案

二级知识专家网友：湫止没有不同
2021-04-10 00:33

做拔丝菜要掌握以下四点。

　　1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

　　2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

　　3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

　　4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

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1楼网友：duile
2021-04-10 04:35

主要是熬糖，放点水进去糖不会发苦，颜色也好看！

2楼网友：萌萌哒小可爱
2021-04-10 04:24

芋头红薯，

芋头切条或是切片，用油炸熟。备用

热锅加入砂糖，慢火煮溶，加少许的醋，加入1；2的麦芽糖（1）后改大火~~加入你的芋头红薯即可·~~拔了~~~~详情请登录www.xing1dian.com/cn/

3楼网友：青灯壁纸妹
2021-04-10 03:13

拔丝菜主要是熬糖的火候。火大了。糖发苦，火小出不来效果。一般做的多的是拔丝山药。当然苹果香蕉等水果也可以做。

4楼网友：情窦初殇
2021-04-10 02:21

？？？是拔丝红薯之类的么？那就最好用红薯的好

5楼网友：没感情的陌生人
2021-04-10 00:51

有糖啊在加点醋

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