苏式拌面怎么做

苏式拌面怎么做

北方面吃面本身，南方的面吃的是汤头和浇头。

　　苏式焖肉面
　　1.肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃。

　　2.冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了在烧2-3分钟。

　　3.烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了。

　　4、另起一锅放一点点油，爆香生姜。

　　5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒记下，放糖。

　　6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化。

　　7、拿一个沙锅，低下放几片生姜。

　　8、准备好香料。

　　9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水。

　　10、大火烧开，小火焖煮2-3个小时，加足水中间就不要开盖子。

　　11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的
　　苏式蘑菇面
　　此面又叫素浇面；是苏南和上海一带的家常食品；非常受欢迎。特点是面条和蘑菇的香味能有机结合；味厚而不腻；食客往往连汤都不剩。
　　准备材料
　　鲜蘑菇 50克
　　面条 200克
　　植物油 50克
　　猪油 20克
　　盐 5克
　　味精 3克
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　　制作方法
　　1. 鲜菇切长条，备用。

　　2. 炒锅置火上，开中火下植物油和猪油；只放盐素炒蘑菇条3分钟，起锅前味精调味即可。

　　3. 平底汤锅置火上，开水煮面；面熟时分盛入两个碗内，盛满汤；浇上炒好的蘑菇即可上桌。