德式西餐奶油浓汤中的蒜香味儿是加入了什么调味料呢?

德式西餐奶油浓汤中的蒜香味儿是加入了什么调味料呢?

奶油浓汤 -cream stew

材料:奶油(butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml，蔬菜400g, 鸡肉200g， 盐，胡椒粉 适量

作法:
1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。
(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。
2. 鸡肉切成2~3cm的块， 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。
4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意: 高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。
5. 汤调好后， 加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油(fresh cream)或淀粉水调节汤的浓度。
6. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

PS: 加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。

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花椰奶油浓汤
材料
材料A绿花椰菜 4两
材料B马铃薯 1/2个
火腿 2片
玉米粒 2大匙
材料C蛋 2个

调味料A盐 1.5大匙
牛奶 1/2杯
糖 1/2大匙
白胡椒粉 1小匙
调味料B面粉 3大匙
奶油 3大匙
高汤 3杯
调味料C盐 1小匙
做法
(1)将绿花椰菜切开，去茎部和外表较粗的纤维组织，再切成易入口的小花朵，洗净后沥乾水份，用热开水加调味料C煮沸后，放入绿花椰菜氽烫约10秒钟，颜色会比较鲜绿，捞起泡冷水待凉后沥乾备用。
(2)马铃薯去皮，洗净沥乾后，切成1公分丁状，放入电锅，蒸10分钟至熟备用。
(3)火腿切1公分正方片，蛋打匀备用。
(4)备妥调味料B，将锅子预热，放入奶油，以小火溶解后，倒入面粉拌匀，至完全吸入奶油后，倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入调味料A及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒一起煮，一边搅拌至浓稠，最后加入绿花椰菜，蛋液也以顺时钟方向加入，拌约5秒后即可盛起食用。

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西式奶油蘑菇浓汤

不光是卖相，味道也和餐厅里喝到的一样

奶油蘑菇浓汤的材料:

牛奶 900ml 盐 2g
奶油 10g 鸡精 3g
橄榄油 20ml 火腿 2片
面粉 60g 口蘑 5朵

给浓汤点缀用的面包片，1片就可以了

制作方法:

把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。

炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

难度级别:★☆☆☆☆

制作用时:约30分钟

秘笈:橄榄油炒面粉的时候，一定要用铲子不停的翻动，以免面被炒糊。

点评:香滑诱人，营养可口，咸而不腻，出自自家厨房的经典西餐美汤。

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火腿奶油玉米浓汤

材料:罐装玉米酱、火腿、奶油、面粉

做法:

1、将奶油放到锅里烧化，加一大勺面粉炒均匀，加热水烧开

2、关火，用极细的筛子，把刚才煮的汤滤一下

3、重新倒进锅里烧开，加三大勺玉米酱，再加切得极细的火腿丁，煮到粘稠

4、加盐和胡椒粉调味，再加牛奶烧开即可

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蛤蜊蘑菇奶油浓汤(6人份)

材料:蛤蜊一斤、小白蘑菇半斤，洋葱一个，无盐黄油少许，特浓牛奶半斤，生姜、大葱、香葱(香菜也可)、黄酒(白兰地更好)、盐、白胡椒各少许，淡奶油可有可无
步骤:
1、蛤蜊放生姜、大葱、黄酒的滚水中烧开壳，然后把蛤蜊肉剥出来，烧蛤蜊的水留清汤待用
2、白蘑菇切片(若很小就切两半)，洋葱切丝，
3、烧热铁锅，放素油和一大勺黄油共同化开，下蘑菇和洋葱炒软，加蛤蜊清汤和牛奶、水炖煮15分钟
4、加盐、白胡椒粉调整味道，加蛤蜊肉煮5分钟
6、关火，撒香葱末(香菜、香芹末都行)，淋少许淡奶油

OK 了，咸淡口味以及奶味都可以按自己的喜好调整
PS: 习惯更浓稠一些的朋友，可以用黄油炒淀粉加入浓汤，不过这个就更麻烦些了

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奶油鲍鱼浓汤:1、原料:鸡高汤(我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便)、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜
2、热锅融化黄油;
3、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶(分次加)搅匀，煮成糊状,加鸡高汤;
4、滤网加葱姜，入味后丢弃;
5、洗净鲍鱼，取肉; 6、切丝;
7、入鲍鱼丝，搅拌5分钟; 8、调味出锅，味道很鲜美;

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双鱼奶油浓汤

材料:
新鲜三文鱼、比目鱼‧‧‧‧‧‧‧各1件
Lumpfish圆鳍鱼子酱‧‧‧‧‧‧‧‧适量
洋?b‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1个
芹菜‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧半棵
红萝卜‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1个
面粉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧适量
奶油Whipping Cream‧‧‧‧‧‧‧1盒
酸奶油Sour Cream‧‧‧‧‧‧‧‧‧适量
鸡蛋‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1只
橄榄油‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧适量
柠檬白酒醋‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧适量
Dill莳萝叶‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧1棵

做法:
(1)芹菜洗净，红萝卜、洋?b去皮，分别切粒备用，另将三文鱼、比目鱼洗净，切厚片备用。
(2)将芹菜、洋葱、红萝卜下锅略炒，用开水以中火熬20分钟成菜汤(若有北欧特产鱼酱也可放进，但在香港市面难买到，只得将就一下)。
(3)面粉加入奶油调成糊，放进菜汤中煮成稠汤。
(4)以盐略调味，再加进适量柠檬白酒醋平衡一下奶油的厚重。
(5)将鱼块放进，转熟即可关火。
(6)用蛋黄调开酸奶油，放进已加入莳萝叶的鱼汤中，并上置一小匙圆鳍鱼子酱，全程紧跟师傅指示，为的是再尝旅途中的难忘美味!

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奶油翠玉浓汤

菜谱制作: 材料:大蒜5瓣，洋葱1/4个，马铃薯1个，罐头玉米粒2大匙，素火腿3片，豌豆仁1/4杯，素奶油、面粉各2大匙 调味料: A料:素高汤4杯 B料:白酒1大匙，温年奶1杯 C料:盐、胡椒粉各1/2大匙

加工方法:1、大蒜去皮、切末;洋葱去皮、切丁;马铃薯去皮，洗净、切丁;素火腿切细丁;豌豆仁洗净，放入滚水中烫熟，捞出备用。 2、锅中放入素奶油烧至溶化，爆香蒜末、洋葱，加入面粉炒匀，分次加入A料及马铃薯丁煮匀，再倒入B料和其他材料煮匀，最后加入C料调匀，盛起前加豌豆仁即可。 健康人小语:玉米含丰富的食物纤维，能有效防止便秘，但表皮的纤维素较硬，不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸，能预防动脉硬化。 美味小提示:也可将马铃薯煮软、放凉，以果汁机打成桨，再倒入锅中加C料煮开，如欲增加色彩可加胡萝卜丁，也可用冷冻三色蔬菜。

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奶油西芹浓汤

◎西洋芹1根 ◎马铃薯1个 ◎鲜奶油2~3大匙 ◎盐 ◎胡椒 ◎装饰用鲜奶油 ◎西芹菜
作 法
西芹洗净切丁，马铃薯去皮切丁。 锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水，一起煮至材料软熟。 将料倒入果汁机中打成泥状，再倒回锅中，加鲜奶油煮滚，需摇动，以免黏锅，以盐、胡椒调味。 将浓汤倒入汤盘中，上面再淋上装饰用的鲜奶油，并以竹箴由外向内拉出花纹，最后以西芹叶点缀即可
备忘录:
配菜可以各式时蔬来代替。 鲜奶油的用量可随自己喜好调整。 若将西洋芹以 1 小把西洋菜来代替，就可以做成颜色鲜绿的西洋菜浓汤。
若喜欢口味较浓的蔬菜，可以将烫好的蔬菜，再以奶油炒一下，并以少量盐、胡椒调味。