仓板鱼如何烧好吃

仓板鱼如何烧好吃

红烧黄鱼
　　原料：黄鱼1条（约750克）
　　调料：酱油15克绍酒8克盐、糖各5克番茄沙司5克胡椒粉5克味精、香油各8克湿淀粉10克葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克色拉油100克
　　制作：1、黄鱼宰杀腹部除内脏鳞鳃洗净鱼体鱼身斜刀45度剞深2厘米字花刀加入绍酒4克、盐2克腌渍20钟2、色拉油30克放入油锅内烧至五热放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒香放入黄鱼火煎2钟再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味加入清水350克火焖6钟火收汁用湿淀粉勾芡淋香油装盘3、剩余葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五热色拉油火滑1钟取盖黄鱼即
　　特点：色泽红亮口味咸鲜软糯

　　雪菜黄鱼
　　雪菜黄鱼称汤黄鱼富宁波特色名菜
　　雪菜黄鱼选料制作都十讲究选取新鲜黄鱼洗净背部两面肉厚处用刀略划几口用本种植雪蕻腌制咸菜切末冬笋切薄片备用黄鱼用油煎至两面稍黄烹入黄酒加盖焖片刻加水、加姜、放入雪菜笋片及食盐、味精用猛火烧沸再用火烧数钟待汤汁呈乳白色撒些葱末即装碗汤汁倒入碗内即
　　黄鱼肉嫩味鲜少骨自古琐碎金鳞软玉膏誉雪蕻咸菜质脆嫩鲜美口种特殊鲜香味两种主料烧制雪菜黄鱼具鱼肉嫩菜香浓清口鲜洁营养丰富特点倍受食客青睐

　　蒜瓣黄鱼
　　材料：黄鱼1条(约900克)蒜瓣12瓣葱2根姜2片青蒜丝少许
　　调味料：料酒1匙酱油3匙糖1匙醋1匙盐1/4茶匙胡椒粉少许清水1杯半
　　做：
　　1、黄鱼洗净撕除皮背鳍由鳃部掏净内脏再冲净用纸巾拭干水；
　　2、锅内放4匙油爆香葱、姜、焦黄捞除放入剥净外皮蒜瓣水火炸至外皮微黄捞；
　　3、鱼放入锅内两面略煎再加入所调味料烧蒜瓣锅改火烧10钟使其入味途要翻鱼身待汤汁稍收干淋水淀粉勾芡撒青蒜丝即盛食用
　　重点提示：
　　1、黄鱼肉十细嫩鲜美烧煮皮肉易破宜切鱼肚免鱼肉经加热破损请店家由鳃部清理内脏家再冲洗即
　　2、鱼锅前要用盐腌免鱼肉紧缩反嫩擦干水再放入锅防止溅油及鱼皮破裂

　　菊花黄鱼羹
　　基本材料 黄鱼段250克姜2克 葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克料酒3克
　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10钟笼蒸6钟取；
　　2、熟火腿、冬菇切丝细鸡蛋黄打散待用；
　　3、炒锅加油置旺火投入葱段煸香味舀入鸡汤煮沸加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅加酱油、精盐、醋搅匀起锅装盘撒菊花、熟火腿丝、姜丝胡椒粉即.

　　拉糟鱼块
　　基本特点 糟香扑鼻外红白肉嫩口
　　基本材料 鲜黄鱼1000克（其肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦）调配料：红糟25克蛋清1干淀粉100克花椒盐10克白糖20克味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许花油1000克
　　1.鲜鱼洗净切尾待用2.用平刀鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（脊骨）切鱼月能（划水）鱼皮切6×3×2厘米鱼块3.红糟砧板用刀剁细放碗加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀4.切鱼块调调汁拌匀腌渍15钟5.用蛋清干淀粉制蛋清浆腌渍鱼块浆6.油锅置旺火烧热划油加入花油五熟浆鱼块逐块油锅炸熟起锅沥干油装盘鱼尾油锅炸熟置鱼盘两整鱼形淋香油即

　　菊花黄鱼羹
　　基本特点 江南菜羹由杭州名菜宋嫂鱼羹演变黄鱼或鲜淡水鱼（鳜鱼佳）段主料配豆腐、火腿、鸡煮制菜创于南宋南海鲜美流传至今
　　基本材料 黄鱼段250克姜2克 葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克
　　黄鱼段250克姜2克葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克
　　烹饪
　　1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10钟笼蒸6钟取；
　　2.熟火腿、冬菇切丝细鸡蛋黄打散待用；
　　3.炒锅加油置旺火投入葱段煸香味舀入鸡汤煮沸加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅加酱油、精盐、醋搅匀起锅装盘撒菊花、熟火腿丝、姜丝胡椒粉即
　　微波炉制
　　锅加油、姜、葱火2钟放鱼鸡汤火4钟取鱼加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克加盖火10钟放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿火5钟；调粉浆放入汤内拌匀火1钟加香油、胡椒粉拌匀倒入蛋液搅拌数搁置2钟；白菊花、莞荽叶碟盛起食投入鱼羹内即

　　松鼠黄鱼
　　基本特点 鱼身炸刀花翻起形似松鼠造形异美观颜色酱黄光滑油亮皮酥肉嫩甜酸醇鲜
　　基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右宜)调料:植物油800克(实耗约100克)熟油30克鸡汤60克香菜6克湿淀粉70克白糖60克料酒15克盐少放酱油15克醋40克葱末5克姜末5克蒜末5克
　　(1)黄花鱼鳞、鳃、鳍掉割鱼另放膛掏内脏洗干净用刀顺脊骨片仅剩鱼尾相连两半脊柱骨刺全剔除掉两半鱼片靠内脏面用刀剞麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)
　　(2)撒层盐滴层料酒涂层湿淀粉
　　(3)炒勺内倒入植物油放旺火烧热先鱼炸捞用刀劈拍扁油始冒青烟鱼放入炸焦黄色捞与炸鱼起平放于盘
　　(4)料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加起调芡汁待用
　　(5)炒勺内放入熟油烧热入葱、姜、蒜末煸炒几烹入调

　　干 蒸 黄 鱼
　　原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克
　　葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克
　　制
　　黄 鱼 洗 净 两 侧 剞 字 花 刀 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 ；
　　另 锅 油 煸 炒 肉 丝 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀 锅 浇 鱼 ；
　　 笼 蒸 熟 取 表 面 撒 葱 丝 浇 些 热 油 即

　　湖南熏黄鱼
　　原料/调料：
　　新鲜黄鱼1条约750克酒1／2汤匙葱1条姜2片白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯菜叶2枚
　　制作流程：
　　①黄鱼用盐酒及拍碎葱姜混拌擦抹全身腌约20钟
　　②锅内油烧六热放黄鱼用火慢慢炸熟(即泡熟)约2钟捞滤干油
　　③用姜炒锅锅内放茶叶、白米与黄糖用火燃烧待各料冒烟即架放块铁丝网锅(需刷少许油网)再鱼平放网并盖严锅盖用火熏烧约15钟见鱼身已变茶黄色即鱼移碟(碟底铺菜叶2枚盘边饰蔬菜花)即

　　黄鱼水饺

　　（1）冷水面团1份（2杯面粉量）
　　（2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根
　　调味料 酒半匙、蛋白半、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2匙

　　1.冷水面团块擀水饺皮
　　2.黄鱼骨、取肉、切丁熟笋切丁葱切丁先鱼肉与所调味料混合再加入笋丁、葱花拌匀
　　3.每张水饺皮包入馅料少许折用手左右捏紧饺状
　　4.水烧放入饺煮至浮起反复点两水即捞食用
　　剔鱼骨用熬高汤加点姜丝腥或加点酸菜丝调味

　　熘鱼片（美食煮义夏季菜谱）
　　■原料：黄鱼、猪油各500克白糖、干淀粉各20克精盐5克湿淀粉3克味精3克糟卤40克水发木耳、鲜汤各15克
　　■制：1.黄鱼洗净骨切薄片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀浆放冰箱涨发该片；2.放猪油烧至三熟鱼片散落锅鱼片浮起翻白即用漏勺捞起；3.原锅放鲜汤、精盐鱼片轻轻放入锅用火烧滚加糟卤、白糖、精盐、味精湿淀粉淋入勾薄芡提锅鱼片翻身淋热猪油锅即

　　太极碧螺春
　　原料：冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉
　　做：
　　冬瓜切片焯水,斩茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,皮剔骨制黄鱼松,碧螺春70度水泡茶水,取半瓜茸,干贝,黄鱼置锅,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油橘红色瓜茸羹,另取半瓜茸,干贝,黄鱼置锅,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排太极形状即.

　　油淋黄鱼
　　原料：黄鱼 1 条（约 750 克）
　　调料：葱丝 15 克姜末、香葱末、红椒丝各 5 克蒜油 10 克色拉油 1000 克鲍鱼汁 15 克美极鲜 8 克抽 5 克盐、味精各 8 克鸡精 10 克高汤 50 克
　　制作：1、黄鱼宰杀腹部刀除内脏鳞、鳃洗净2、洗净鱼腹部入刀鱼沿骨剖二用盐、味精腌渍 15 钟3、腌渍黄鱼放入烧至四热色拉油火浸炸 2 钟取放入蒸箱内火蒸 5 钟取4、鲍鱼汁、高汤、美极鲜、抽、鸡精调汁倒黄鱼再放葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰淋烧至十热蒜油即
　　特点：口味独特造型气
　　注：蒜油制作： 100 克蒜切厚 0.5 厘米片放入烧至七热 200 克色拉油火煸炒10钟取油