打豆浆 是干豆好还是湿都好 《专业人士请进》

打豆浆 是干豆好还是湿都好 《专业人士请进》

我就是做豆制品的 天天做豆浆 而且研究了好长时间的豆制品营养学
做豆浆的豆子是干的湿的其实都可以 对营养成分影响不大
不过我个人还是比较认同用泡好的豆子做 我的依据是味道
现在的豆浆机可以用干豆子磨只是为了减少使用者的麻烦 是从方便角度考虑的
是给懒人准备的
豆浆2000多年的历史 老辈子人一直用泡好的豆子做豆浆 现在人懒了会用高科技了 拿干豆子也能做 说不上对错
非要把这事细节化的话 我可以说说我的理解
黄豆本身是脏的 洗泡是很有必要的 豆子泡大其实不需要很长时间的 如果是早上喝豆浆的话 前一天晚上泡上就可以 早上将泡好的水倒掉 因为黄豆在泡大的过程中本身是会呼吸的 水中二氧化碳含量很高 （泡的时间长了会发现水上有泡沫） 这些对人体是没有影响的 豆子泡好后会更容易磨 豆子中的蛋白质也更容易和水融合 味道也会更香
豆子泡的最佳程度 是将一颗豆子搓开 搓成两片 看中间深黄色的心都多大 越小则是泡的程度越合适 如果一点硬心都没有也不好 就说明豆子要生芽了 生芽的豆子会有豆芽味 明显影响味道
其实干豆子和湿豆子都不是做豆浆的重点 重点是加热的时间和浓度
豆浆加热的时间一定要足 俗话就是豆浆抗烧 开锅翻腾并不一定是熟了 加热时间长了才够营养 而且味道也香 同样豆浆浓点才好喝。
不用特别执着于干湿 对营养没说明大影响 就好像西红柿生吃和炒菜都可以 区别只是味道

打豆浆最好使用湿豆，湿豆可以尽量多的将营养成分融入到豆浆中，豆子浸泡到完全涨开或接近状态时打最好。

打豆浆通常使用浸泡后的黄豆进行制作较好些。
　　把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
　　1．首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来；如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。
　　2．其次，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
　　豆浆多出点少出点，或许大家并不介意。不过，泡豆和不泡豆相比，做出来的豆浆中，抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来，中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的事情，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。

正规的话泡豆子的水一天换两次，不然水会变质，豆子变味。打豆浆前把豆子清洗干净，黄曲霉清洗出去，绝大部分营养会保留下来。
生黄豆浸泡后打豆浆煮熟后吃好，如果黄豆煮熟后再打浆会丧失大量的植物蛋白。一般来说，最好是6到8小时。时间太短豆子泡不透，减少出浆率，时间太长做出来的豆浆营养流失快没味道，且产量少。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2．5～8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
汗~大豆异黄酮 一般都是做宣传的
实际上并没有什么效果
其实食物中的营养成分有的可以直接吸收
有些却是相刻的
其实豆浆营养还没有豆子高

是家用豆浆机吗？
一般都是按它的体积大小 估计多少黄豆
然后洗干净 泡6个小时以上时间
你说的泡一夜可以啊！早上再弄就行了！
我是早上泡晚上下班后弄豆浆！
他不仅能够吸收水分
最重要的是 豆浆机的刀片只能打湿的豆子
如果泡的时间少了对刀片损伤巨大！
豆子泡软了很容易打黄豆
以前自己家里面用豆浆机做过豆浆的！