魔芋红烧鸭子的做法
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-02 07:53
- 提问者网友:沦陷
- 2021-10-01 16:36
魔芋红烧鸭子的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:爱难随人意
- 2021-10-01 18:03
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
其制法是:將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裏氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨,取其淨肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。
其制法是:將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裏氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨,取其淨肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
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