广东人求广东家常汤的做法

广东人求广东家常汤的做法

广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限
的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。

广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节
不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三
十分钟不等。


猪肉类

1。 排骨花生冬菇汤

        排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡
在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在最后三十分
钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。


2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)

         瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下。把瘦
肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调
味。


3。 排骨菜干汤 (即白菜干)

         排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗
干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅
水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。


4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，
茨实，等)

         瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉
和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。


5。 蚝豉发菜排骨汤

         排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干
净。发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一
大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。

6。 猪脚花生冬菇汤

        做法同1。


禽类

7。 瑶柱褒鸡汤

         光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶
柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。


8。 花旗参褒鸡汤

         光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。



9。 鸡脚薏米花生汤

         鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲
洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒
好后下盐调味。


10。 花生冬菇褒鸡汤

        做法同1。


11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤

         鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在
滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。


12。 淮山杞子竹丝鸡汤

        做法同4。


蔬菜类

13。 萝卜排骨淡菜汤

         排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。


14。 节瓜瑶柱汤

         节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐
调味。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。


15。 佛掌瓜排骨汤

         排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和
佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。


16。 土豆红萝卜排骨汤

        做法同15。


17。 西洋菜蜜枣汤

        西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒
好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
       

18。 木瓜章鱼排骨汤

        排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水
里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。


滚汤类

19。番茄蛋花汤

        番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
拌均匀，下葱花，即成。

20。紫菜豆腐虾皮汤

        豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮
撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。


21。香菜鱼片汤

        鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。



22。 鸡蓉粟米羹
       
        少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
分钟，即成。


23。节瓜咸蛋汤

        节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。



24。白菜粉丝虾米汤  

        白菜切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下白菜，虾米，油，盐煮二十分钟，
再加入粉丝拌匀，即成。



最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。

另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。
国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。