怎样制作苹果醋和香蕉醋？

怎样制作苹果醋和香蕉醋？

用好醋作出不同的风味
DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
■越陈越香的天然水果醋
泡好的水果醋至少要经过３～４个月的酿造期才可以饮用，随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个３～５年再饮用，味道在浓郁度上会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。
酸度高的水果醋对于容器会具有侵蚀性，不能使用塑料或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。
水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好的厨柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存场所。
苹果醋 ： 补血、滋养肾脏
材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克
作法
1. 将苹果洗净，以纸巾擦干外皮水分，切开去核后再切成扇形薄片。
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的苹果，再倒入陈年醋，均匀的撒入细冰糖。
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的
菠萝醋 ： 帮助消化、预防便秘
材料：菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克
作法
1.将菠萝洗净，以纸巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的菠萝片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。
3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
菠萝的皮也是可以使用的，只是因为不容易清洗和擦干，为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味，同时方便食用菠萝果肉，直接去皮制作是比较方便简单的作法，如果不想浪费菠萝皮的营养，那么稍微刷洗干净外皮，擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。

桑椹醋 ：补血、滋养肾脏
材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 细冰糖....450公克
作法
1. 将桑椹洗净沥干，摊开荫干1天或以电风扇吹干。
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均匀的撒入细冰糖。
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
桑椹的外表呈颗粒状，所以清洗的时候需要多冲洗几次，才能将缝细处洗干净，但也不要用力搓洗，否则擦破果皮反而会吸收清洗时所使用的水，因为无法直接擦干，所以一定要摊开来充分的荫干或是利用电风扇吹干，才能防止细缝处带有水分。
柠檬醋 ：预防感冒、健胃润肠
材料: 柠檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 细冰糖....600公克
作法
1. 将柠檬洗净，以纸巾擦干水分，切成圆形薄片。
2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的柠檬皮，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。
3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
柠檬的外皮营养价值很高，所以在制作柠檬醋时应该连皮一起制作，不过在挑选时要选择表面光滑有弹性的柠檬外皮比较薄，柠檬皮太厚的话会使柠檬醋带有苦味。