高筋面粉和正常面粉有什么区别.面包就只用正常面粉可以吗

高筋面粉和正常面粉有什么区别.面包就只用正常面粉可以吗

正常面粉？是不是市售常见的普通面粉？难道会有不正常面粉？
　　常见的普通面粉，蛋白质含量较低，面筋不太够，做馒头包子刚好，做面包很勉强，而高筋面粉由于蛋白质含量足够，面筋较强，适合制作面包类食品。
　　实际上普通面粉也能制作面包的，但是显然不是初学者可以搞定的，所以一般人还是使用高筋粉制作面包比较好。

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 　　制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。