如何鉴别健禽肉与死禽肉?

如何鉴别健禽肉与死禽肉?

(1)放血切口鉴别 健禽肉——切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。死禽肉——切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。(2)皮肤鉴别健禽肉——表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。死禽肉——表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。(3)脂肪鉴别健禽肉——脂肪呈白色或淡黄色。死禽肉——脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。(4)胸肌，腿肌鉴别健禽肉——切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。死禽肉——切面呈暗虹色或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。怎样鉴别健康鸡和病鸡？1、动态鉴别健康鸡：将鸡抓翅膀提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强。病鸡：挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。2、静态鉴别健康鸡：呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神。病鸡：不时张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿。3、体貌鉴别健康鸡：鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，皮肤黄净有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嚎囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。病鸡：鼻孔有水，鸡冠变色，肛门里有红点，流口水嘴里有病变

(1)放血切口鉴别 健禽肉——切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。死禽肉——切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。(2)皮肤鉴别健禽肉——表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。死禽肉——表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。(3)脂肪鉴别健禽肉——脂肪呈白色或淡黄色。死禽肉——脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。(4)胸肌，腿肌鉴别健禽肉——切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。死禽肉——切面呈暗虹色或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。

(1)放血切口鉴别 健禽肉——切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。死禽肉——切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。(2)皮肤鉴别健禽肉——表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。死禽肉——表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。(3)脂肪鉴别健禽肉——脂肪呈白色或淡黄色。死禽肉——脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。(4)胸肌，腿肌鉴别健禽肉——切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。死禽肉——切面呈暗虹色或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。

病死畜禽肉的鉴别主要着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况和畜禽的病理变化等方面的检疫。 　　病畜肉：通常是急宰的肉，肉体明显放血不全；肌肉色泽深或呈暗红色，可见个别的暗红色血液浸润区；脂及组织、结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色；病畜肉的宰杀刀口，一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染；淋巴结通常肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。　　死畜肉：通常表现为极度放血不全；部切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象；肉呈黑红色，且带有篮紫色彩，切面有黑红色血液浸润，并流出血滴；管中充满血液，指压无波动感；腹膜下血管怒张，表面呈紫红色；脂肪呈现红色；死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象；骨髓呈暗红色；肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性瘀血，血液浸润组织呈大片紫红色，在侧卧部位皮肤上有瘀血斑；淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。　　病死禽肉：肉体放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，这种情况以冠髯表现突出；颈部、翅下、胸部和鼠蹊部的皮下血管充血；肌肉切面色暗、湿润多汁，有时有血滴流出。　　上述表现也见于死禽肉，而且皮肤表面可见到紫色斑点；宰杀刀口无血液浸染现象，或无宰杀刀口.

主要观察其表面.