海外中餐馆如何在尴尬中生存

海外中餐馆如何在尴尬中生存

经济危机的寒冬还未完全过去，真正的冬天踏着脚步而来。据资料显示，国外中餐馆的总数大概在40万家以上。除东南亚(约7万家)、美国(约4万家)为最多外，其次就是欧洲了，而占据欧洲最多的，除英国(约一万多家)外，那就是德国(近万家)了。然而，就是这个多年来，华人引以自豪的“世界名牌”--中餐馆，如今却遭到了人家的质疑。 尴尬生存现状之一:粗制滥造与恶性竞争 有华人的地方，就有中餐馆”，这一说法形象地描绘出了华人中餐馆的普及性。由于餐饮业所需的技术含量较低，再加上中餐驰名世界的美誉更容易获得外国朋友的青睐，餐饮业成为海外华人生存的首选。上个世纪八十年代以前西方人对海外华人的印象就是开餐馆的。 在国外一般的大城市，中餐馆竟有上百家之多。这个数字，几乎是当地高档餐馆数量的十分之一强。与此同时，残酷的恶性竞争也开始了。竞争对手不是别人，正是海外华人自己。一家中餐馆在一个小镇走红后，不出几个月，同一条街上就会有另一家中餐馆开张。因为中餐厨师稀缺，会炒几个菜的华人摇身一变就成了大厨，没做过的菜就照葫芦画瓢，中餐质量越来越差，声誉急剧下降。 餐厅生意好了卫生却顾不上了，中餐馆卫生脏乱差频频被曝光，直接危及经营形象。卫生问题是很多华人中餐馆的硬伤，这也导致它们在接受所在国卫生检查时达不到当地标准，因而引发信任危机。一家中餐馆被查封时，厨房地面的垃圾竟然有足足有几公分厚!许多中餐馆，则直接被卫生执法人员罚款查封。 时至今日，海外中餐馆可以用声名狼藉来形容。一个大城市往往只有几家中餐馆的生意还算火爆，其它餐馆只是勉强维持。如果你问一个西人是否喜欢中餐，他会直言相告:喜欢!但要吃中餐，我就去中国! 尴尬生存现状之二:脏乱细节毁大局 店内整洁，厨房脏乱，对有些中餐馆来说已经不以为奇。店堂必须干净，若脏乱，客人就不来了。厨房无所谓，脏一点，客人看不见，谁喜欢到你的厨房去?这就是个别中餐馆老板的“经验之道”。 中餐馆厨房大都是“封闭式”烹饪，外人很少进去，因而给某些不自觉地老板和工人“创造”了“脏乱”的条件。隔板满是油垢;案板底下霉臭;冷风箱里不洁，冷冻箱里生熟不分，等等。 留心一下就会发现，很多中餐馆的后厨甚至服务生的着装非常邋遢。工作服是厨房工人必备而且必须经常换洗的衣服，每人至少两套用以换洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至没有，拿自己平常穿下的衣服替当工作服，这就难免不出问题了。 国外中餐业曾是华人引以为豪的著名“品牌”，多年来，国外的华人就是依靠这种艰苦奋斗得来的“品牌”养活了自己。然而，如今这块“名牌”开始褪色了，褪色的原因是多方面的，卫生不洁是华人的“致命”点。除此之外，我们华人自己急功近利、恶性竞争又使这“致命”点雪上加霜。尽管造成其不良后果的是一部分中餐馆，但他们所带来的负面作用是无穷的。 同时，因为多数中餐馆是以家庭为单位经营的，所以入行以后难免面临资金不足、经验欠缺和人才匮乏等困境，不利于做大做强。例如，最近刮起的“关门风”，最主要的原因就是华人餐馆经营者无力承担飞涨的房租而被迫关门歇业。除此之外，华人中餐馆也在遭受着一些外来威胁。