终于知道我做的面包为什么这么大的酒味了。

终于知道我做的面包为什么这么大的酒味了。

做面包做到晚上两点钟，困得想趴下了。
于是急急的等面包散热就切片了。
吐司还是温温的，切好片就放入保鲜袋。
然后倒进床睡觉了。
第二天吃面包，发觉很大的酒味，酸酸的。
面包中间 的酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
面包是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。
应为酵母的成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！其二：
有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也没问题，死不了人的！哈哈，其三：
发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。其四：
正常。酵母菌无氧呼吸将淀粉转化为酒精。
下次不敢这样温温的就放保鲜袋了。
要买个大罩回来盖面包才行了。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）