怎样做豆包

怎样做豆包

豆包

豆包
　　原料：自发粉、红豆辅料、红糖、桂花酱或玫瑰酱
制作方法：
1、把面揉均匀后放置一边醒着。
2、豆子不容易烂，放高压锅中，加水稍没过豆子，上火煮。
3、煮好后把豆馅晾凉，稍微炒一下，去去水汽，这样就不容易坏。
4、之后用小火炒红糖，少放一点水，出香味了，水也差不多熬没了。
5、把稀糖和豆子搅在一起，放入桂花酱或玫瑰酱。
6、面醒好后包豆包（包法与水煎包一样），然后上锅蒸熟。
黏豆包

制作豆沙包
　　原料：黄米面、玉米面，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
制作方法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

豆沙
　　特色：软甜不腻。
豆沙包
所属菜系：甜品
所属类型：甜品小食
基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙
做法：
1、泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。
2、每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸茏内，以大火蒸15分钟即可。
制作技巧
简单自发粉和面法
用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。当然，用水和面也没问题。
和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里。边倒别和，别倒多了。然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好

超软红豆包（汤种）

材料

面包原料：高粉200克，汤种50克，酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉10克，全蛋液25克，玉米油15克，水70克

馅料：红豆沙适量

表面装饰：蛋液，酥粒

做法

1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑，加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜。

2、收圆盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大，排气分割成七份盖保鲜膜松驰15分钟。

3、压扁擀圆翻面后包入馅料收囗朝下放入玛芬杯里，放温暖湿润处最后发酵2倍大，表面刷蛋液，撒酥粒放入预热好185度烤箱，中层，18分钟即可。

奶香粘豆包

材料

玉米面1份，黄米面6份，豆沙馅，牛奶，酵母粉

做法

1.玉米面一份用开水烫熟，晾凉

2.酵母粉融化在牛奶中，此时牛奶要少放，便于之后再添加。6份黄米面，加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团，而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放

3.放在温暖的地方醒发

4.如图略微发起即可

5.面团分成适合大小的剂子

6.取一份压扁

7.包入豆沙馅，馅儿不能太大，黄米面的延展性不好，馅儿如果太大，蒸的时候容易爆开

8.慢慢把皮往上推，直到把馅儿全都包住，再揉圆

9.全都包好之后就可以上屉蒸了，水开后大火蒸12-15分钟即可

红糖黑豆包

材料

黄豆/黑豆 2：1 一小碗

高筋/低筋 各半 2杯子

酵母 1小勺

黑豆浆 小半杯

做法

1、黄豆/黑豆浸泡3小时，加适量清水在豆浆机规定的线内。

2、将豆渣倒入和面的盆，加入面粉、酵母，加入少许刚搅拌出来豆浆，继续和面。

3、和好面，盖上盖子，根据温度，气温高就直接放着等待发酵。

4、发酵大约3-4小时，加少许干面粉揉成长条，再切成小剂子。

5、一个剂子做个糖包，将红糖包放在里面，形状可以自选，他说小时候的糖包都是三角的。

6、蒸锅抹点油，糖包摆进去留些缝隙等待膨胀。

7、上锅蒸时间20-30分钟即可。

抹茶红豆包

材料

高筋粉3杯，抹茶粉2中匙，蜜红豆（内馅），鸡蛋一个，酸奶一瓶，白糖一大匙，盐一小匙，干酵母4克，黄油30克

做法

1.酵母溶于温水内，搅拌均匀形成酵母水，静置5分钟

2.将除黄油以外的材料（酵母水最好分次加入）放入面包机内揉制成光滑面团后，加入黄油

3.继续揉至光滑有薄膜

4.放入温暖处发酵60到90分钟，也可进行冷藏发酵12小时以上

5.排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

6.取一松弛好的面团，按扁后翻面包入红豆馅，整形放进烤盘

7.放入烤箱内发酵45分钟（里面放一杯热水）

8.发至原来的两倍大后取出，表面筛高筋粉，用利刀划个十字。也可以刷上蛋液

9.180度20分钟，中层烤制