武汉的小吃：三鲜豆皮怎么做？

武汉的小吃：三鲜豆皮怎么做？

准备工作：
　
　1) 蒸糯米饭。用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。

　　2) 准备馅。瘦肉、五香豆干、香菇、榨菜切丁（我用的是香肠），加适量的生抽、一点点老抽、盐、鸡精、胡椒粉炒入味。

　　3）准备面饼。用绿豆粉、面粉（绿豆粉与面粉的比例为2：1）加冷水调成糊状。比芝麻糊要稀一点。

制作方法：

1：平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
　　
2：待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
　　
3：鸡蛋凝固后将面饼翻面。翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。：）
　　
4：在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。
　　
5：撒上炒好的瘦肉丁、五香豆干丁、香菇丁、榨菜丁和葱花。
　　
6：关火，将一只盘子倒扣在豆皮上，锅铲协助翻身，一整个的香酥豆皮就出炉了。