意大利和中国对面食都有着哪些文化？

意大利和中国对面食都有着哪些文化？

世界上有两种文化，穷尽心力去大肆探索沸煮谷物面泥的各种可能 性：意大利和中国。两者的探索成果并不相同，但可互补有无，在意大 利，因为有高面筋硬粒小麦，所以发明了一种能耐久放的高蛋白面食，这 种食品干燥之后可以无限期储放，很适合投人工业生产，而且可以做出数百种千奇百怪的造型。意大利人遂淬炼出高明厨艺，运用软小麦面粉制作出新鲜面食，采用意式面食为基础底材，演变出一整套的厨艺路线，让意 式面食结合了坚实与柔顺两种特各，可以再搭配美味酱料（用量不必多， 够涂裹面食表面即可）与各种馅4。在中国，则有低面筋软小麦，厨师专 注于开发简单的长面条和细薄的裹用面皮，都采用手工现制，有时还技术高超地立即做出面条下锅。煮知的面条柔软又滑顺，搭配的汤底几乎都 是淡淡的大量清汤。更特别的是，中国厨师还找出了以不同原料来制作 .条的方法，除了采用小麦以外的类，甚至还会用豆类和根菜植物的无蛋 白质纯淀粉来做面条原料。