怎样经营火锅店?火锅店市场行情!

怎样经营火锅店?火锅店市场行情!

当下我国火锅市场出现恶性竞争局面，比如说这家新出炉鱼头火锅很热销，其他家的火锅店也马上就争相效仿，最终导致商家无限多，市场没有那么大，最后以失败结局结尾。因此火锅市场最严重的问题就是竞争加剧、客流量分散。 面对越来越激烈的市场竞争，各家店铺有各家店铺的应对措施。你增加菜品、赠送果盘、我就送礼券，返现金……然而，业内人士表示，火锅的生存在于特色。只有特色的才是个性的，才是经典的，要做，就做出特色来。创造出别人难以模仿的独特口味，才能在竞争激烈的市场上站稳脚。 火锅市场的定位: (一)市场定位分析，有着不同的标准: 1、按档次分:高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等 2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等 3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等 4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素: 1、高低结合法:在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法:起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 但是，对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。 面对火锅市场火爆竞争的局面，火锅投资者应该独具慧眼，切记不要盲目的追风，最终只能导致两败俱伤。