鲁山揽锅菜怎么做,请哪位大师详细说一下做法?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-03-28 21:13
- 提问者网友:黑米和小志
- 2021-03-28 05:56
鲁山揽锅菜怎么做,请哪位大师详细说一下做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:詩光轨車
- 2021-03-28 07:24
揽锅菜:揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,和馒头或者烧饼一起吃,简直好吃~ 一、鲁山揽锅菜: 用料: 五花肉400克、蕨菜200克、粉条140克、白菜200克、酥肉丸子若干、豆腐100克、卤料1包、油、盐、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱葱、清水(或者卤肉汤)适量。 做法: 1、蕨菜干用温水泡发好备用。 2、把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐。大约1小时左右即可(先大火,后小火炖肉)。卤好捞出备用。(卤肉也可用自己的方法卤) 3、把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段,卤肉切成片。同时豆腐切片备用。 4、白菜切好,备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。 5、放少许油,放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。(用蒜苗爆香也可)。 6、放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。 7、放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。(用卤肉汤煮也可,更入味)。 8、放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。 9、放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。(酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃,另外,也有放面筋的,看个人喜好)。 10、出锅,放在砂锅里,开吃吧~ 二、揽锅菜 主料:精细猪肉; 配料:猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等; 调料:豆瓣酱、五香大料等精心配制。 猪肉选料考究,经过焖炒,色泽美观,易于机体消化吸收。 做法: 豆腐过油焖,黄里透白,软硬适度。粉条精选上乘好粉,柔细绵长,肉筋外滑。丸子用油炸过,黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上数十种中草药配制的特等香料,使该菜鲜香软嫩、咸辣适口,色形兼备。集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体,是享誉省内外的美味快餐。 三、揽锅菜 材料:卤肉300g,粉条100g 步骤: 1、卤肉、面筋切片,蒜苗、青辣椒切段,生姜切片。一勺辣酱备齐备用。2、炒锅放油烧热,烹入姜片青辣椒煸炒。3、下入辣酱炒香,放入卤肉煸炒上色。4、加入面筋翻炒均匀。5、白菜放入炒锅,炒至塌软。6、倒入卤肉汤大火烧开。7、放入粉条,让粉条浸在肉汤中。8、焖炖几分钟,让粉条完全吸饱卤肉汁水。 9、稍微放些盐,撒上蒜苗,鸡精提味翻匀即可。盛入大盆即可使用。
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