各位大师，请教下肠粉怎样做才又脆又滑呢，小弟在此谢了怎样才能做到爽滑薄

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不言谢，加工肠粉关键是选米，肠粉做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。追问我用澄面代替筋力源成不，谢谢我现在用的是澄面半斤，米一斤，生粉一两这样用，没开水冲，明天试试你的方法，不过就是筋力源有点不好找追答试试吧，筋力源很好买的，联系梁山天喜就可买到。