为什么吃糯米做的食物不容易饿？

为什么吃糯米做的食物不容易饿？

按照分子的化学结构，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖，而支链淀粉只能部分被水解（约54％）。籼米多直链淀粉，煮成的饭粘性差；粳米多支链淀粉，煮成的饭粘性好；而糯米含支链淀粉高达98％以上，煮成的饭特别粘。因此在日常生活中，人们往往会感到籼米不耐饥，粳米一般，糯米最耐饥。
支链淀粉有很强的粘性(因为支链彼此纠缠所至),糯米中支链淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而来)，不易彻底水解，一般水解到1，6-苷键的分支处，水解受阻，吃糯米难以消化，就是这个原因。