什么叫捞拌菜
答案:3 悬赏:80
解决时间 2021-02-07 20:36
- 提问者网友:说不出醉人情话
- 2021-02-07 03:13
什么叫捞拌菜
最佳答案
- 二级知识专家网友:茫然不知崩溃
- 2021-02-07 03:18
捞拌菜是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语,而什么是捞拌菜呢?有人说那就是指汤汤水水比较多,上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。据了解,捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些"温拌菜"也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)
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- 1楼网友:而你却相形见绌
- 2021-02-07 04:19
1、干豆腐(豆腐皮)洗净,用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。 2、黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐(豆腐皮)、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。 3、大火加热炒锅中的油后关火,稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。 4、将蒜瓣捣成蒜茸,装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油,充分搅拌成调味汁。 5、把调味汁淋入装盘的菜中后,将香菜切碎后撒在表面即可。
- 2楼网友:修女的自白
- 2021-02-07 03:56
捞拌菜源于大连的温拌菜,而大连的温拌菜在业界一直都小有名气,常见于拌制小海鲜,其制法是:把小海鲜投沸水锅里汆水后,捞出来装盘,浇上对好的温拌汁便可食用。后来,也许有人觉得温拌这个叫法不太准确,因为时下有些"温拌菜"也不一定是带有温度上桌的,有的甚至是要冰镇后出菜,于是有的厨师便结合粤菜捞饭的叫法,套过来称其为捞拌菜(或捞汁菜)。
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