饶阳豆腐脑的制作方法

饶阳豆腐脑的制作方法

一、豆腐脑

豆腐脑分为石膏点的和卤水点的，辛集市区卖的大多是石膏点的，不如卤水点的好吃。旧城有一名吃也叫豆腐脑，但却没有豆腐脑。它的创始人是张王宋村的张三，已有近百年的历史。其制作方法：用饶阳县区忠马村陈放三年的黄豆酱，加高汤，用卤煮过鸡的佐料在大肚铜锅熬，放入炸油——鸡油、猪油、香油、炸过花椒的花生油，再放入面筋就成了。

面筋：白面和好醒一会儿，放入水，用手不断攥，不能溶于水的就是面筋，小块放油中炸。洗面筋的水，用来做豆腐脑的汤。