如何在食品加工中对肉和肉制品进行护色

如何在食品加工中对肉和肉制品进行护色

1、解冻的时候不要拆包装，防止表面氧化；
2、加工过程可以添加抗氧化剂防止氧化；
3、添加亚硝酸钠可以起到发色的作用。

分析有哪些东西对食品安全有伤害。 1化学方面的：比如非法添加物，农药，抗生物，添加剂。。。。（肉类要注意） 2生物方面的：比如细菌 3物理方面的：比如金属物，矿物质，和环境影响（工人，厂里的设施等等等），原料自带的，虫子。 4本身 ：气味，颜色 最近国家兽药的相关条例有所改变有时间去看看，国外差的比较紧。