怎样制做春卷皮

怎样制做春卷皮

食材
主料
面粉
300克
水
250克
辅料
盐
1克
步骤
1.将面粉，盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
7.抓一团面团
8.圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面
9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
10.面皮边缘翘起
11.轻轻将面皮揭起来
12.放在一边，
13.将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开
小贴士
原本是想用搅拌机来制面团的，后来发现机器还不如手工快，又改了手工。
烤制面皮的时候锅的温度不宜太高，维持中小火，能将面皮烘熟就行。

原料：高筋粉300克和面团水200克
做法：
1. 高筋粉 300克。
2. 和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3. 最好面团要软一点，盛一碗冷水4. “蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5. 再手指蘸水。
6. 按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7. 接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8. 醒发1小时。
9. 醒发完成，倒去上面的水。
10. 用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11. 摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉
12. 再使面团摔到手心内。
13. 又使面团往下掉。
14. 重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15. .面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16. 立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17. 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小贴士：
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。

我暂时保留我的看法！