四川或者成都那种面条好吃？做法

四川或者成都那种面条好吃？做法

四川哨子面的做法原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈四川红烧牛肉面用料 牛腱肉 750g 泡椒 10个左右 泡姜 一大块（也可用生姜替代） 香叶 2片 八角 3个 草果 2个 三奈 6片 丁香 7颗 桂皮 3片（每片拇指指甲盖大小） 陈皮 2片 茶叶 2汤匙 花椒 2汤匙 干红辣椒 10个左右 冰糖 一小把 郫县豆瓣酱 2至4汤匙 油 一大匙 料酒 一大匙 酱油 2汤匙 盐 适量 香菜或蒜苗 适量 面条 适量 花椒面 少许 四川红烧牛肉面的做法 牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。四川凉面材料碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油做法1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。4.捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直到面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。5.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了！四川担担面材料细面条650克芽菜末30克化猪油30克上等酱油150克醋15 克红油辣椒100克味精 5克 （我不用这）葱花25克芝麻酱30克 （大约1大匙）香油15克 （大约1大匙＋1茶匙）姜汁40克蒜泥30克豌豆尖 ＝大豆苗150 克（我家的豌豆刚长出来，还不能拔，就用小白菜代替了。）做法1、把芝麻酱放入香油里，调合均匀。 这要用点功夫搅啊。2、把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。分盛于10小碗里。3、将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放小碗里。4、将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了，稍硬点好。小诀窍1、你如果要认真对待吃饭呢，就自己竿面条。这活我怕怕，我用的是韩国细面条。2、买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行。3、化猪油：哪天你买的肉有肥的，切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时，把肥油给切下来熬了些猪鸭油。4、姜汁：一般我们把姜剁成末，加点开水。最后用姜水，不用姜。