有谁知道正宗桂林米粉的酸辣粉中的酸笋是怎么制做出来的吗?
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-02 00:15
- 提问者网友:沦陷
- 2021-10-01 16:46
有谁知道正宗桂林米粉的酸辣粉中的酸笋是怎么制做出来的吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:天凉才是好个秋
- 2021-10-01 17:36
新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)
我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
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