XO酱的配料和制作方法

XO酱的配料和制作方法

材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。