用老面发馒头能真香是什么原因

答案:2 悬赏:70

解决时间 2021-10-04 16:48

提问者网友：谁的错
2021-10-04 01:31

用老面发馒头能真香是什么原因

最佳答案

二级知识专家网友：青尢
2021-10-04 02:42

这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊!

一般是在家里做的话就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊?

现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度.
取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因.

我个人认为还是老肥做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!

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1楼网友：我住北渡口
2021-10-04 03:28

放的时间久疏松性好

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