为什么做桔子罐头时，把糖水换成清水后，砂囊会散开，就像是果粒橙一样，而糖水罐头的砂囊不会散。

为什么做桔子罐头时，把糖水换成清水后，砂囊会散开，就像是果粒橙一样，而糖水罐头的砂囊不会散。

糖水和清水的谁浓度是不同的，糖水浓度高于清水浓度。

糖水，如果浓度较高的话，高于橘子中水溶液浓度，橘子中的水分会析出。如果糖水溶液浓度低于橘子内部溶液浓度，糖水中的水会渗进橘子中，使橘瓣胀大。

清水的浓度相对于橘子来说，肯定是低浓度的，水会严重的进入橘瓣，使橘瓣暴涨，最终撑破，散开。

化学和生物当中都应该学过的吧，低浓度溶液中的水分会进入高浓度溶液，使两溶液浓度趋于均衡。这就是为什么有些东西放在水中会胀大的原因，而在腌制咸菜之类的东西时，由于盐水（糖水）浓度较高，使咸菜（桔子罐头）产生收缩，产生“皱纹”。

是因为渗透压不同，糖水的渗透压大于砂囊，所以谁是要从砂囊渗到糖水了的。换成清水就相反，砂囊的渗透大，外面的水进入砂囊中导致砂囊被撑破！