炒菜用花椒粉好还是颗粒好？

炒菜用花椒粉好还是颗粒好？

最好别用粉，虽然粉更能入味，但用了花椒粉会严重影响菜的色泽，尤其是浅色的绿叶菜，最好的办法就是热油时用花椒粒炸锅，然后捞出，随后再继续，平时炸好花椒油是最好的了。方便！

花椒油最佳制作方法（高级酒店都用此法）：
水煮法加油炸法

根据精确的研究，水煮法1.5小时花椒麻素萃取物最高，残留最少，而油炸0.5小时，残留物最少

水煮法物料剩余残留较多，因此先煮后炸，是好办法：

方法，川花椒200克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。把花椒放入水中小火煮1个小时左右，然后水上放油（不会飞溅）待水熬干只剩油时，小火把麻椒炸一遍，大概炸10分钟不要过火，油温控制在130-150度以下，然后把花椒捞出，加热油温到180度，再用把花椒滤网放入再炸一遍，捞出，这时花椒才能全部利用，麻油才会特别麻。 花椒不可炸糊否则会有苦味，炸花椒时要把花椒籽剔除否则会影响口感（发苦）， 辣椒油也可依法炮制，还可以做辣椒麻椒混合油（麻辣油）。

花椒粉比较好

颗粒

任何没有绝对！

粉最好，可以融于菜水

要看什么菜了