东北老婆饼的制作方法
- 提问者网友：無理詩人
- 2021-10-26 09:05
- 二级知识专家网友：迟山
- 2021-10-26 10:42
东北老婆饼制作方法：
材料：
1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
步骤：
1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4，把水皮和油皮分别分8份 。
5，用水皮包住油皮，收紧口。
6，擀开成长舌状。
7，卷起。
8，压扁后折三折
9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。
10.将馅料包入，收口捏紧。
11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
12.在擀好的面团上用刀子划2个口子
13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻
14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察根据情况自己掌握时间）。
回答完毕，顺祝你有一个好胃口!
- 1楼网友：拜訪者
- 2021-10-26 13:35
·配 料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
·操 作:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
- 2楼网友：妄饮晩冬酒
- 2021-10-26 12:45
1. 油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
2. 油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
3. 油皮的做法：3.加入水。
4. 油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
5. 油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
6. 油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
7. 内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
8. 内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。
9. 内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。
10. 内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
11. 老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。
12. 老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
13. 老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
14. 老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
15. 老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
16. 老婆饼的做法：6.由上往下卷。
17. 老婆饼的做法：7.卷成长筒状。
18. 老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
19. 老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
20. 老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
21. 老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
22. 12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
23. 13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
24. 14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
- 3楼网友：舍身薄凉客
- 2021-10-26 12:08
配 料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
·操 作:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
1. 油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
2. 油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
3. 油皮的做法：3.加入水。
4. 油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
5. 油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
6. 油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
7. 内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
8. 内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。
9. 内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。
10. 内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
11. 老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。
12. 老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
13. 老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
14. 老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
15. 老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
16. 老婆饼的做法：6.由上往下卷。
17. 老婆饼的做法：7.卷成长筒状。
18. 老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
19. 老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
20. 老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
21. 老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
22. 12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
23. 13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
24. 14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
谢谢啦
两种做法哦
- 4楼网友：妄饮晩冬酒
- 2021-10-26 12:01
娶个东北老婆，让她做饼就可以了