腊汁牛肉的做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-20 08:45
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-10-19 09:05
腊汁牛肉的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:归鹤鸣
- 2021-10-19 10:26
主料:牛肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5
樊记腊汁肉的做法:
1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入牛肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
附属:1材料:牛肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3,4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒 (这回我们用的是带皮的臀尖肉,用带皮的五花肉味道会更好)
做法:
1.牛肉洗净,放入容器,加料酒及足量的清水至漫过猪肉,浸泡30分钟到60分钟,以去除血水。
2.烧锅开水,将盐以外的所有材料及肉放入,大火烧开20分钟后转小火,慢卤30分钟左右,加入适量的盐,继续卤制到肉烂,大概共需时120分钟,实际卤制时间可自己根据情况调整。
3.关火,将卤肉捞出放入干净容器(容器一定要擦干),然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。(或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去,存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用)
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5
樊记腊汁肉的做法:
1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入牛肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
附属:1材料:牛肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3,4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒 (这回我们用的是带皮的臀尖肉,用带皮的五花肉味道会更好)
做法:
1.牛肉洗净,放入容器,加料酒及足量的清水至漫过猪肉,浸泡30分钟到60分钟,以去除血水。
2.烧锅开水,将盐以外的所有材料及肉放入,大火烧开20分钟后转小火,慢卤30分钟左右,加入适量的盐,继续卤制到肉烂,大概共需时120分钟,实际卤制时间可自己根据情况调整。
3.关火,将卤肉捞出放入干净容器(容器一定要擦干),然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。(或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去,存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用)
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯