求臭鲑鱼做法!
答案:2 悬赏:10
解决时间 2021-10-28 16:52
- 提问者网友:凉末
- 2021-10-28 08:46
求臭鲑鱼做法!
最佳答案
- 二级知识专家网友:动情书生
- 2021-10-28 09:27
把桂鱼制净后改刀,用臭豆腐腌24小时即成
全部回答
- 1楼网友:行路难
- 2021-10-28 10:03
新鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净,鱼身斜剞三之四道花刀,放淡盐水里浸泡半天,取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐,上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片),将淡盐水淹没鱼体,盖上木盖(木桶腌制最佳)。翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。炒锅热油,下干椒老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味,吃口肉质纤维紧密,像淡味咸鱼,香香的,臭臭的,辣辣的,经过牙床磨碾,非但无臭,反而鲜香无比,越发滋味,回味无穷,成为食界脍炙人口美味佳肴。
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