在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 　　包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 　　压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 　　压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 　　打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 　　准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 　　把豆腐整齐地码在叶子上。 　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。  除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。  等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。  风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 )材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。  调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。  做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料： 1. 广香肉酱1罐 2. 臭豆腐6块 3. 毛豆仁2大匙 4. 红辣椒1条 调味料： 1. 酱油膏1大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。  备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了！！如果你不喜欢太臭的话，不要让它长毛，问道臭味就可以吃了

一、材料 豆腐500克 二、做法 1. 豆腐切成小块，放白布中间。 2. 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3. 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4. 用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 5. 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。 6. 把豆腐整齐地码在稻草上，按一层稻草一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 7. 拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。