为什么忌生吃苦杏仁？

为什么忌生吃苦杏仁？

生吃苦杏仁时，苦杏仁中含有的氰甙物质在咀嚼时就会被唾液分解，放出剧毒物质氰氢酸， 氰氢酸被吸收后，与组织细胞含铁的呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，而使人中毒。所以，食用前必须先将苦杏仁浸泡于水中， 剥去黄色外皮，然后用清水浸泡数日，每天换水几次， 直到苦味全无为止， 这样，氰甙的含量可减少9 5 % 以上。但经过去毒的苦杏仁，吃的时候也要彻 底地煮熟或炒熟，才不会发生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、 樱桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。若需药用，必须遵照医嘱，切不能乱吃。