什么是灭菌奶

什么是灭菌奶

不是说鲜奶中含有微生物，而是说在运输存储过程中会使鲜牛奶被微生物污染，所以需要灭菌。现在的灭菌技术主要是巴氏灭菌和超高温灭菌。超高温灭菌是用140℃的高温瞬间灭菌，巴氏灭菌法其实大部分公司都不用了，因为太费时了。

我们常见的牛奶按照热处理方式不同，一般可以分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。巴氏灭菌可以杀死牛奶中所有的致病菌微生物，因而在冷藏条件下，不同包装分别可以保质1-10天不等；而超高温灭菌牛奶，则是杀死所有能导致产品变质的微生物，并采用无菌灌装，因而产品具有卫生、安全、保质期长又无需冷藏等优点。但是超高温牛奶佑质期一般长达6个月，会不会对牛奶的质量产生影响呢？ 　　 从营养的角度，超高温牛奶采用高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺，虽然热处理温度高，但灭菌时间只有2-4秒，因而牛奶中的营养成分损失不大；又因为超高温产品采用阻光、阻氧化和阻水的包装，因而产品在储存期内，营养成分基本上也可以保证稳定。从风味方面，超高温产品在刚加工好后的1-2周里，会有比较明显的蒸煮味，这主要是由于牛奶中的部分蛋白加热后生成少量的含硫化合物造成。但是这种蒸煮味在生产后2-3周后逐渐消失，此后进入饮用的最佳时期。 　　 综上，在保质期内，超高温产品的质量是完全可以保证的。