蔬菜如何经营

蔬菜如何经营

蔬菜超市经营200802月26 星期二 21:08鲜超市蔬菜经营现状析(1) 毋容质疑鲜经营超市功能配置或缺组部者甚至提鲜食品驱整体卖场灵魂超市经营命脉商场集客力重要源门店吸引客数重要素社区型超级市场败完全取决于鲜商品销售营运坏同蔬菜、水整鲜部极其重要部门蔬菜、水、五谷杂粮都每必须消费食品蔬菜、水等质量价格鲜经营商品质量、价格及形象敏温度计商业句名言:蔬带肉类、海鲜;肉类、海鲜带面包熟食见蔬经营整鲜经营龙带作用
鲜部门超市具特色部门同营运特点难度、跨度广、专业性强鲜品经营难度恐怕蔬菜由于蔬菜本身物化性能怕磕碰水易丧失保鲜易影响卖相与鲜食效甚至腐烂变质及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件落与流通式配套使现超市蔬菜经营存着困境
问题与困境析首先要确定主要竞争手确立参考系找避免损失素与避免素单纯蔬菜经营角度讲超市蔬菜经营直接、根本主要竞争手农贸市场、早市及马路商贩蔬产品同于服装、家电等其耐消费品顾客跑几家超市货比三家每鲜超市都自服务半径采购便利性顾客般都近购买由于服务半径影响同行主要竞争手其超市并构太竞争
说与主要竞争手相比超市蔬菜经营面临主要问题与困境:鲜度控制与物损新鲜度鲜销蔬菜命价值所消费者购买蔬菜质量判断主要停留形状、色泽、新鲜程度等主官判断同采购本条件鲜度终影响销售价格由于蔬菜含水量高保鲜期短怕磕碰难储存极易腐烂变质销售程同程度水散失与货物损失些产品物化性能带必损失由于管理水平、流通销售式同即素带损失差别却些素改进经营状况需要控制重点需要认真析现些问题与产差距原根据笔者经验归纳起主要面几点:
1、管理原由于蔬菜类商品产品化程度低及其本身怕磕碰、易变质、易保鲜物化特征配送、摆放、销售、指标核算等各环节管理者提高要求同管理式与同管理流程细化程度蔬菜鲜度保持与物耗控制产差异其重点责任管理能要求蔬菜经营各环节员做商贩责任程度关键何能用指标核算、物质奖惩、规范流程提高各环节所员责任与积极性
2、销售式销售式涉及蔬菜商品设施、灯光、摆放、保鲜及供应商合作式、定价原则、折扣等各面
3、采购货物采购式与质量坏直接影响销售现超市蔬菜绝部货物源批发市场管超市自采供应商供货同于工业产品蔬菜类商品级质量标准描述起非模糊难明确蔬菜本身程能规格统所采购与销售各环节质量接性价比核算显尤重要
几点往往超市蔬菜经营管理者注意素笔者认却产述问题主要原根本解决鲜度与物损问题效途径单纯竞争手角度考虑述几面论超市管理做能超越商贩要想根本解决鲜度与物损需要述几面认真应:
4、二包装与配送便于管理与降低本现规模较连锁超市般都建立自鲜品配送鲜配送主要职能(针蔬菜类):统采购依靠规模采购降低采购本与堵塞采购漏洞;采购蔬菜进行初步级与加工;蔬菜临保鲜储存;根据各门店需求蔬菜配送各门店等说鲜配送设立非必要其作用非显著装与二配送候却避免现没引起管理者足够注意物损问题二包装程蔬菜进行初加工剔除残、烂叶必须笔者认部蔬菜包包裹保鲜膜工序没必要奈举、举
包裹保鲜膜主要目蔬菜保鲜与防止顾客随意挑选带物损其实蔬菜本身鲜销产品依靠保鲜膜保鲜根本办没加湿效保鲜式及蔬菜销售虽没包保鲜膜商贩菜比超市新鲜明证另外消费者采购产品候都种主挑拣欲望产品都给捆让消费缺少种挑拣乐趣岂让非爽超市促销经验都知道于堆随意挑拣促销产品场面非火暴价格面随意挑拣理素原归根结底采取种包装式主要原自产品质量与管理水平没信产品比较统、标准看都新鲜销售员责任再强点象商贩难道怕顾客挑选
同二包装蔬菜损害家都知道蔬菜非怕摩擦与磕碰运输程些须摩擦与磕碰难免二包装程现二磨损甚至更磨损拿黄瓜说第运输程瓜与瓜间接触面轻微压痕必第二包装瓜与瓜间接触面必发变化避免现第二压痕更糟糕进行二包装重新装箱配送装箱定紧密比较蓬松蔬菜运输怕装箱紧实运输程颠簸给蔬菜带磨损致命家观察农贸市场商贩蔬菜怕磨损蔬菜般都原箱象呵护婴保护蔬菜黄瓜保持顶花带刺重要面
另外面二包裹保鲜膜必增加本角度讲二包装偿失
5、偏重设施建设忽略与游蔬菜供应环节紧密联系与协作连锁超市蔬菜经营管理般都比较关注面顾客销售蔬菜经营形式包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等蔬菜经营管理流程设计更考虑蔬菜加工经营程本身蔬菜供应游采购环节、源物流配送影响却疏于认真考察与应实际蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部素超市蔬菜经营影响非
于鲜产品讲商品产品化程度越高管理难度越例面食、割冷冻肉等蔬菜产品进入流通与销售前已经限度标准化产品化超市蔬菜经营者减少蔬菜产品加工核算及损耗控制类问题所困扰需要现超市经营管理者要重视与加强与游蔬菜供应商协作借鉴供应链管理思想与零库存思想蔬菜产品化程度尽量前移向基化采购、加工向发展真与供应商形战略合作伙伴关系非单纯竞价打压政策传统购买运作与现代采购战略观点差异集归纳致力于所权总本低购买价格尽管鲜商品购买价格仍具相重要意义仅仅蔬菜总本公式部除外企业应该考虑蔬菜二配送、本核算等服务本产品寿命周期本产品周期寿命本鲜商品具更重要意义例批发市场进货竞争手处于同起跑线能够蔬菜种植基直接进货节省1-2货物周转期1-2间蔬菜保鲜非关键具备比竞争手更优势
6、价格虚高依靠高价格弥补管理与供应链弊端牺牲批顾客群体超市明亮、干净、卫整体形象传统农贸市场比拟本超市经营优势所几乎所超市都没利用优势经营基本走入怪圈由于场设施摊本与管理本影响没顾客群体农贸市场争取销量没前提说超市蔬菜平均销售本高几乎部超市价格定位都高端:超市环境干净卫所蔬菜价格理应高点挣钱钱殊知赶走部顾客造销量能阶段内明显升销量蔬菜能够及销售必新鲜越新鲜越没买同销量平均销售本必居高更需要用高菜价维持本甚至更加逼着走高端现价公害与绿色、机蔬菜试问:公害与绿色、机蔬菜产种植本真高必造恶性循环经营项目变鸡肋其实家都应该知道要降低流通配送本提高必要管理水平物损降销售数量做即使价格农贸市场持平蔬菜经营利润率非客观同蔬菜经营销量明显升其鲜品销售起带作用提升超市综合经营效益
9