怎样清洗新鲜墨鱼？

怎样清洗新鲜墨鱼？

墨鱼干俗名乌贼,又名"冬鸡",干品又称"螟蜅鲞",俗称"乌贼粑"。福建墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气功用,主治阳萎、贫血、劳损腰痛、神经衰弱等症。是产妇"坐月子"时的极佳补品。 其体形完整，色泽光洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味者，为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，背部暗红色者，为次品。 墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。食用宜炒、蒸、煮、炖，还可捶烂制成圆溜、雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。

怎样清洗新鲜墨斗鱼
   
   墨斗鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。
   清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。
   然后取一容器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。
   再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。
   在挖眼珠时要注意,其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。

红烧墨斗鱼

   除去墨斗鱼的内脏。然后，将拌好佐料的牛肉丝塞进墨斗鱼的头里，再加
粮食糖稀、辣椒酱、酱油以及水，一直炖制墨斗鱼油光发亮。这种料理
可作下酒菜，也可做增进食欲的佐餐菜。


白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
 做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
 3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作：
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点：
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

梭鱼窝墨斗

原料：梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作：梭鱼收拾干净，切成段，墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料，下鱼段，放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。
特点：鲜嫩爽口。

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。

墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。煮墨鱼要不断转动，若不将墨鱼转动，墨鱼会一半深色，一半浅色